紅茶グマ焼菓子工房の厨房で、日々、作られるお菓子について綴ってゆきます。 |
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Author:みど | |
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 お盆休みも終わり、紅茶グマの夏のお料理教室も、ちょっと一息となりました。 あ、まだまだ、来週さ来週も教室は続きます。 引き続き、がんばりたいと思いますので、これからいらしてくださるみなさま、 よろしくお願いいたします。 お料理教室が始まってから、３日たっても、１週間たっても、 緊張が取れず、オドオド。 「さすがに慣れて、もう大丈夫だと思ってたのに、まだ緊張してるの？」と、 生徒さんでお料理上手と評判のＳ姉さん。 「ははは...すみません」と、言いつつ、なんとかデセールの パッションフルーツとチョコレートのムース、 クープトロピックまで漕ぎつけると、 急に覚醒したように、タテ板に水状態になって、すらすらと説明して、 手もスムーズに動き始めます。 「やっぱ、お菓子を作り始めると、調子がでてくるね！」と、大笑いです。 ホント、最初の１０日間ぐらいまでは、フライパンをふって、 野菜をひっくり返すことも、もしか失敗したら、みんなの前で泣くかも…と、思い、 地味に、ひとつひとつ、トングでひっくり返していたくらいでした。 お菓子の教室も緊張するのですが、１回終わると、落ち着いて あとは「どんとこい！」状態になるのに… やっぱり、お料理を教えるのは、私には無理かも… 終わったあと、毎日疲れて、ついうとうと… オリンピックを毎晩、真剣に見ているパパの横で、 お先に失礼！と寝てしまいます。 そう考えると、お料理教室、とても健康的なのかもしれませんが…  |
| 2008/08/17 15:59｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：2｜▲ |
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教室の試作で残ったものが、今日のうちの夕食でした。 次女は一昨年ぐらいまで、ジャガイモとトマトぐらいしか、 野菜が食べられなかったのですが、 最近は、おいしいと言って、食べられる野菜が増えてきました。 細かくしてわかんなくしたら、人参とか、青菜とか、 もっと食べられるようになるのかもしれないのですが、 食べられないなら食べられないで、そのせいで、栄養障害が起きるわけじゃなかろう、 いつか、うんと大きくなって、「子供のときは、人参食べられなかったんだよねー」と、言いつつ、 普通に食べられればいいな、とゴロンと大きく切った野菜を、お皿の中に入れ続けています。 ラタトゥイユも、今日は、おいしいと言って、とても喜んで食べていたのですが... 途中で、おねえちゃんに、「ラタトィユ、好きだけど、ピーマンがね。。。」と、ぽつり。 それを聞いた長女が「なに言ってんの。ピーマンが入ってこそ、ラタトゥイユだよ！」と妹を諭していて、 思わず笑ってしまいました。 長女には長女の「ラタトィユ道」がもうできあがっているようです。 次女は姉の言葉を受けて、黙ってフォークで、ピーマンをさして、口の中に。。。 えらいえらい。 食後は次女が最近気にいって、しょっちゅう作っている、蜂蜜とミルクのシャーベットを食べて、 お父さんに、ビックリするくらい激しい匂いがするリヴァロのチーズを少しもらって、 「うっ！」と、なって「セメダインの味がする。。。」とつぶやいておりました。 リヴァロがセメダインの味だとういうのは、新説ですが、 こうやって、いろんなものを食べて、フレンチだのイタリアンだのという垣根を越えて、 じぶんちの味として、いろいろなものを体で覚えていってくれたらいいな。。。と思っています。 始まりました紅茶グマ８月のお料理教室は、フランスで、いや、フランス人がどんなご飯を食べているのか、一部しかわからないので、偉そうには言えないですが、少なくともかとう家では、 日常的に食べられている簡単なものばかりです。 だから、テーブルセッティングも、いつも通り。 普通の肉じゃがと焼き魚を作って、大仰なテーブルセッティングをするお家は、あまり存じ上げません。つり合いってもんが、大事だと考えているので、 たまに作ったものがフレンチだからって、ものすごいセッティングしているのを見ると、 なんでこんなもんで、こんなセッティングをしたんだい？。。。と、みどおばさんは、ひとりで突っ込んでしまいます。 そんな紅茶グマのお料理教室にいらして、「なんだ、全部普通じゃん」と、 がっかりして帰る方がいるんじゃないか。。。と、ちょっと心配ですが、「これがフレンチ？」って 思ってもらえたら、それはそれで、うれしいことです。 そう、それが私のフレンチなんです。 |
| 2008/08/03 22:48｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：4｜▲ |
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いよいよ、８月。 私が１年の中で一番、張り切ってしまう夏本番です。 紅茶グマは今まで、８月は毎年夏休みをいただいていたのですが、 今年は、すでにメルマガ、BBSの方でもご案内させていただいておりますが、 夏休み特別企画を考えました。 今回は、兼ねてからやってみたかった、 お料理をアントレからメインデセールまで、４品のご紹介をさせていただいております。 前から「せんせー、お菓子だけじゃなく、お料理もやろうよ！」と、 「本気？それともお世辞？」と疑いたくなるような、ご意見をみなさまからいただいていて、 小心者の私は、「やるよやるよ。。。」と言っては、「無理、やっぱ自信ない。。。」と、 出したりひっこめたり、し続けてきた、情けない幻の企画でございます。 今年も、もし数名の方の「いつやるの？！」という、度重なる追い込み(？)がなかったら、 たぶん実現にはいたらなったと思います。 あの時追い込んでくれて、ありがとう。。。と言えるような、結果を残したいと思っていますので、 みなさん、よろしくお願いします。 現在、紅茶グマのお菓子教室は、新規の募集をさせていただいておりませんが、 こちらの教室は、今までご参加いただいたことのない方も、参加可能となっております。 残念ながら土日はほぼ埋まっておりますが、お盆の14日など、 平日はまだまだ余裕がございます。 ご都合のつかれる方は、ぜひご検討くださいませ。 |
| 2008/08/02 23:17｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：0｜▲ |
 これが7月、圧倒的な支持をいただきました、噂のヴューギャルソンです。 見た目からその構成、そして逸話にいたるまで、まさに申し分のない堂々としたタルト。 自家製アイスクリームを添えて、みなさんに召しあがっていただきました。 まわりは、ハート形のクッキーを並べて、アーモンドのクリームを入れてあります。 みんな、焼くまでは、こんな、不安定な感じで大丈夫？と、不安そうなんですが、 大丈夫！出来上がってみると、「おおお！」と、歓声があがります。 かなりファンシーな雰囲気のお菓子に仕上がっていますが、 ヴューギャルソンは実は、「独身男性」と言う意味で、ちょっとおじさんくさい名前。 パパのお友だちで、生物学的分類では♂だけど、 話していると、その繊細な感性と優しさで、 どうしてもさっぱりした女友達としか思えない、 私はHさんをイメージしてしまいます。 そのことを、もし彼に話したら、きっと「おじさん？ちょっと、やだ、やめてよ！」と、 一蹴されそうですが... |
| 2008/08/02 00:26｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：4｜▲ |
 さくさくとか、ふわふわとか、そういう言葉は、ちょっと照れます。 そして、あまり、すんごくおいしい！とか、とろけるおいしさ！とか、言いきってしまうのも、 実際に食べた状態によって違うしなーと思ったりして。 ７月のブルーベリーパイのレッスン。 いつもより、受講ご希望の方が少なかったんです。 なんでかなーと思っていたら、どうやら、私の説明がよくなかったみたいです。 インスタントパイと言ったら、かなりの方が、冷凍パイシートを使うの？って、思っておられ、 「えええ？なんで？」 「ですよねー、みどせんせいが、冷凍パイシート使うなんて、おかしいと思ってたんですよ」 と、誰かが言うと、別の誰かがそれに対して、大きくうなずいて。 「それに、来週のヴューギャルソンは、タルトにフェルベールさんレシピの、ジャムを使うんでしょ？ それもかなり魅力的なんですよ」 「え…このブルーベリーパイのブルーベリーも、フェルベールさんレシピの、ブルーベリージャム使うよ」 「えー！そうなの！どうして、それを教えてくれなかったんですか！」 と、みんな抗議の嵐… 今ブルーベリーパイのレッスンに、ここにいるみなさんは来てるんだから、そんなに怒らなくてもいいじゃん。。。と内心思いつつ、かなり反省。 「これからは、レッスン内容を、私に校正に出してください！」と、言ってる方までおりました。 正真正銘、発酵バターを使った、さっくさくの練りパイ生地に、フランス直輸入の、味の濃いワイルドブルーベリーをピノノワールで煮込む、フェルベールジャムをアレンジしたとびきりのフィリングに、 とろける濃厚なフロマージュブランを添えた、極上のブルーベリーパイ。 こ、こんなもんで、みなさま、いかがでしょうか。 うーん、やっぱり、照れて、ちょっとむずむずしてしまいます。  |
| 2008/07/26 22:45｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：5｜▲ |
 今月のレッスンのお菓子は、ブルーベリーパイとタルト・ド・ヴューギャルソン。 ブルーベリーパイは、インスタントパイを作って、中にカスタードクリームをのせ、 フランスはブルゴーニュのピノノワールという赤ワインで煮込んだ、 これまた仏産のブルーベリーをたっぷりのせたパイ。 そしてもうひとつの不思議な名前のタルト・ド・ヴューギャルソンは、アルザスのジャムの妖精、クリスティーヌ・フェルベールさんの、タルトの本に出ていたタルトのアレンジで、 外側に、たっぷりヘーゼルナッツが入ったクッキー生地、それにアーモンドのクリーム、そしてこれまた、フェルベールさんのヴューギャルソンという名のジャムをのせて、その上にまたフランボワーズを飾った、ベリーのタルト。 軍配は、フェルベールさんのタルトに。 申し込みが殺到して、ほぼ一晩で、こちらの方は埋まってしまいました。 で、もうひとつのブルーベリーパイは、うう、まだ空席ありな状態。 「味が予想できるからじゃない？」と言うのは、まいちさんの推測。 それもあるだろうけど、生徒さんみんな、上手になってしまって、基礎はもう必要ないのかも。 これは、私の推測。 ブルーベリーパイ、こっちも、おいしいんだけどなあ。。。 |
| 2008/07/07 21:16｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：4｜▲ |
 私の大好きなお友達、ecrinのemilieさん お願いして、デコクッキー講習を、やっていただきました。 以前からemilieクッキーやケーキのキュートさに、ハートをつかまれていた私。 「あんなクッキー作ってみたいなあ」とつぶやいたら、 「いいですよ」と、にっこり。 なんていいひとなんでしょ、emilieさん。 そこで、長年emilieさんが研究に研究を重ねて、作ってきた 大切なクッキーの秘密を、惜しげもなく教えていただいたのでした。  それからは、紅茶グマで会うひと、会うひと、ほぼ全員に、 「ねねね、これ見て！かわいいでしょ！」と、見せまくり、 そして誰かが、「みどせんせい、私もこれ作れる？作ってみたい！」と、叫びました。 そうしたら、私も！私も私も！と、みんな。 「わわわ、わかりました。無理かもしれないけど、emillieさんに聞いてみるね」となって、 恐る恐る、「あの〜実はお願いが．．．」 聞いてみたら、またまたにっこり、「いいですよ〜」と、なって、今回のレッスンとなりました。  いつも紅茶グマのレッスンは、だいたいみんな、わいわいがやがや 「せんせい、それでね、それでね！」と、おしゃべりの花が咲いて 「はい、いいですか？次いきますよ！」と、にぎやか過ぎるぐらいなのですが、 今回は、みんなシーンとして、とっても静か。 あまりの静けさに、大丈夫かな？と、心配になるくらいでした。 出来上がったクッキーは、本当に愛らしくて。 そして、みんなとってもとっても、うれしそうでした。 そんなみんなの顔を見ていると、自分で作ったもので、 こんな幸せな顔になれるのって、すごい！と、 やっぱりお菓子のチカラって特別だなあ〜って強く思いました。 もちろん、ちゃんと、バターも発酵バターで作っていますので、味もとってもおいしいクッキーです。 もったいないけど、全部、食べてくださいね。 今回参加なさった方も、参加できなかった方も、うれしいお知らせです。 また機会があれば、emilieさん、紅茶グマにいらしてくださるそうですよ。  |
| 2008/06/28 15:46｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：5｜▲ |
 foret noire aux figues どうしても、イチジクとミルクチョコレートの組み合わせのお菓子を作りたくて、 ちょっと考えて、ささっと作ったら、意外や意外。 すんなり、いい感じにアントルメが出来上がりました。 これなら〜と思ってムッシュにまず、食べてもらったら、 「おいしいよ」とひとこと。 娘ふたりに食べさせたら、これまた「おいしい！」と、おかわり。 そして、最後、自信満々で、ムッシュのお母さんに食べさせたら… 「なにこれ？？？なんか…そうね、うん…おもしろい味だわ…」 と、かなり微妙な意見。 絶対これなら、みんながおいしいって言ってくれると信じていたのが、 足元をすくわれるって、こういう感じでしょうか。 そして、心配になった私は、春のお茶会を開いて、生徒さん達に、新作のこのイチジクのフォレノアールを食べてもらうことにしました。 食べた感想は、やっぱり様々で、「う〜ん微妙…」という方と「おいしいです！」と、 おっしゃってくださる方とがいて。 そして、蓋を開けてみると、教室に申し込んでくれた方々は、意外にも微妙とおっしゃっていた方も入っていて、 「微妙なのに作るの？」 「はい。なんかもう一度、味を確かめたくて」 そうですか…で、微妙だったみなさん、レッスンで作ってみられて、いかがだったのでしょうか?  写真はイチジクのフォレノアールと、ケーキが食べごろになるまで、少し時間があったので、軽いお食事としてラタトゥイユとリエットをお出ししました。 家では、暑くなってくると、毎週ラタトゥイユを作って、冷蔵庫に常備してある、夏の味です。 |
| 2008/05/26 01:20｜教室のお菓子｜TB：0｜CM：2｜▲ |
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